ARROZ AL HORNO

La cosa va de arroces de origen valenciano, así que, aquí os dejo el arroz que mas me gusta. Ñaaaaaam!!!


Dificultad: MEDIA

Ingredientes: 1 morcilla por persona, 3 o 4 costillejas de cerdo por persona, 2 trozos de salchicha por persona, 2 trozos de longaniza roja por persona, 2 trozos de panceta por persona (los trozos de salchicha, longaniza y panceta de unos 5 cm de longitud aprox), 2 puñados de arroz por persona, una cabeza de ajos, 1/3 de la cantidad de arroz de garbanzos cocidos, 1 patata mediana, 1 tomate grande, colorante alimenticio y sal. Imprescindible una cazuela de barro para la coción en el horno.

Preparación: En una sartén, freímos las costillejas, la panceta, la salchicha y la longaniza. Después salteamos ligeramente las morcillas, cuando empiecen a salirse de la tripa las apartamos junto a lo demás. Limpiamos la cabeza de ajos, dejándola entera, y le hacemos un corte en redondo, para saltearla también.

   Pelamos la patata, la cortamos en rodajas de algo menos de un cm de grosor. Cortamos en rodajas también el tomate, y freímos la patata y salteamos el tomate. Una vez hecho todo esto, en el aceite de freír todo, echamos los garbanzos y el arroz, y los salteamos también.

   Ponemos a calentar agua con un puñado de sal y bastante colorante alimenticio.

   Vamos colocando todo en la cazuela en el siguiente orden: el arroz y los garbanzos en el fondo de la cazuela bien extendidos. En el centro, colocaremos, la cabeza de ajos. Después las morcillas, longanizas, salchichas, pancetas y costillejas sobre el arroz; y por ultimo, las rodajas de patata y de tomate sobre la carne.

   Cubriremos todo con el agua caliente con condimentos, hasta que llegue al nivel del tomate y la patata. Para los puristas en la materia, aproximadamente es 2'5 medidas de agua por cada medida de arroz. Horneamos a 200º durante unos 45 min. Y a comer.

  ¡Buen Provecho!

Arroz a banda

Una receta valenciana que le debo a algún estudiante murciano en la zona. Que me perdonen los valencianos si la receta no es correcta y un saludo para su tierra.
Receta para 4 personas:

Dificultad: MEDIA

Ingredientes: 1 sepia , 1 calamar, 12 gambas (yo prefiero más pero es lo justo), 1 rodaja de emperador, 1 puerro, arroz, aceite, ajos, tomate rallado, pimiento rojo (ñoras preferiblemente).

Preparación: Se trocea la sepia, el calamar y el emperador, y se pelan las gambas. Con las cascaras y cabezas de gambas, junto al hueso del emperador, un puerro troceado y un litro de agua se hace un Fumet (Se deja hervir para q suelte el juguillo).

Se saltea en la paellera la sepia, el calamar y el emperador, cuando estén hechos, añades el ajo picado. Cuando ya este el ajo, añades el arroz, el tomate y las gambas peladas, todo salteado. Cuando este, se añade el Fumet a razón de 1 medida (vaso de 200 ml.) de arroz por 2'5 de agua por persona, se deja al fuego 20 min. aproximadamente.

Se come con alioli

Ñaaaaam, muy bueno!

Ya me contareis q tal os sale!!!

ENSALADA CON QUESO DE CABRA Y JAMÓN

¡Sencilla, rápida y riquísima!

Dificultad: FÁCIL

Ingredientes: 1 bolsa de lechugas variadas (escarola, hoja de roble, canonigos, etc), 1 rulo de queso de cabra pequeño, un puñado de pasas, un puñado de picatostes, 3-4 lonchas de jamón serrano, aceite de oliva, vinagre o reducción de vinagre de modena y sal.

Preparación: Cortar el jamón serrano en trozos y saltear un minuto en la sartén para que se ponga crujiente. Dejar enfriar.

   En un plato grande, colocar las lechugas bien lavadas y escurridas, por encima distribuiremos las pasas, los picatostes, el jamón salteado y los trozos de queso de cabra. Ojo, chic@s, os recuerdo que la presentación siempre es importante.

   Aliñar al gusto con el aceite, el vinagre y la sal.

 ¡Qué aproveche!

BACALAO CON CEBOLLA

Una forma sencilla de cocinar el bacalao y que salga jugoso. ¡Probadlo!

Dificultad: FÁCIL

Ingredientes: 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 2 lomos de bacalao sin espinas, 1 tomate grande, 50g de piñones, un poco de harina para rebozar, sal, pimienta y aceite de oliva.

Preparación: Pelar y partir en juliana las cebollas, reogarlas en una sartén con aceite de oliva, hasta que estén trasparentes. Se echan en una fuente de horno pequeña, y se extienden sobre el fondo. Sobre la cebolla, se colocan los ajos laminados y los piñones esparcidos.

   Si el bacalao es desalado lo salpimentamos, y lo pasamos por harina antes de echarlo a la sarten para sellarlo. Cuando este ligeramente dorado por todas partes, se aparta y se coloca con la piel hacia arriba sobre la cebolla. Se corta el tomate en cuatro trozos, se salpimenta y se coloca a los lados del bacalao.

   Se le echa un chorrito del aceite usado para freir la cebolla por encima y se mete al horno con el grill suave puesto ademas de la parte de abajo. A 200º de temperatura, en la mitad del horno. Cuando veamos que la piel se ha dorado, lo sacamos y le damos la vuelta a los lomos, antes de volver a introducir al horno. El tiempo total es 25-30 min., pero debemos estar pendientes, porque el color del pescado y la cebolla nos dira cuando están hechos.


¡Buen Provecho!

MARMOL

Un postre curioso en dos colores! Algo de contraste.

Dificultad: MEDIA

Ingredientes: 250g de mantequilla, 250g de azúcar, 300g de harina, 3 huevos, 3 cucharaditas de levadura en polvo, la ralladura de un limón, una pizca de sal, 3 cucharadas de leche y 3 cucharaditas de cacao amargo en polvo.

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la mantequilla, la harina,  la levadura, la ralladura y la leche; mezclar bien hasta que la masa sea homogénea.

Poner a calentar el horno a 175-200º.

Dividir la mezcla en dos mitades iguales en distintos recipientes. A una de las mitades incorporar el cacao en polvo y mezclar consiguiendo una masa oscura.

Engrasar con un poco de mantequilla un molde e ir echando una capa fina de cada mezcla alternativamente hasta acabar con ambas mezclas.

Introducir en el horno durante 50-60 minutos, a mitad de horno y conservando la temperatura a la que lo hemos calentado. Una vez hecho  y dejar enfriar. Servir en rodajitas para que se aprecie la mezcla de ambos colores.

¡ Que aproveche!

 

FIDEUA MARINERA

Gracias a Oscar por esta maravillosa receta que nos ha enviado
 
Este es un auténtico plato de supervivencia para jóvenes universitarios, gente sin tiempo para cocinar, etc.. es super fácil de hacer y se pueden usar cualquier ingrediente que tengamos por la nevera o despensa.

Dificultad: MEDIA

Ingredientes: 250 gr de fideo fideua, 250 gr de langostinos pelados, un litro de caldo de pescado (puede ser de pastillas), una cola de rape, 400 gr de almejas (es aconsejable abrirlas al vapor antes), un vaso de vino blanco, una cebolla mediana, un diente de ajo, un pimiento (verde o rojo), aceite, sal, pimienta negra, albahaca, colorante alimentario (opcional).

Preparación: En una cazuela pochamos la cebolla,el ajo y el pimiento picados en un poco de aceite. Cuanto ya este dorado le echamos el vaso de vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.

Incorporamos la cola de rape cortada en taquitos (sin espinas) y la doramos. Añadimos los fideos y los tostamos un poco. Añadimos el caldo de pescado (si no tienes se usa agua) hasta cubrir los fideos.

Incorporamos las gambas y las almejas, salpimentamos y echamos las especias y el colorante (queda mucho mas presentable) y dejamos cocer a fuego lento hasta que se hagan los fideos y se evapore el caldo.

Es conveniente que cuando finalice la cocción quede algo de caldo por que luego los fideos absorben el resto y te quedaría un plaston.

Esta es la receta, que podéis modificar incorporando los ingredientes disponibles.

¡Buen Provecho!

ALUBIAS BLANCAS CON SETAS Y GAMBAS

Esta receta es una variante de un plato que probé en Asturias, como no tengo fabes las he cambiado por alubias blancas. ¡Espero que os guste!

Dificultad: MEDIA

Ingredientes: 1 bote grande de alubias blancas cocidas, 100g de setas, 100g de gambas, 1/4 de una cebolla, 1 hoja de laurel, un puñadito de pimienta en grano, sal y un par de cucharadas de aceite.

Preparación: Rallar la cebolla y saltearla en la olla con las dos cucharadas de aceite, sin dejar que se queme. Añadir la hoja de laurel y la pimienta en grano. Añadir un vaso de agua y dejar cocer a fuego lento.

   Pelar las gambas y reservar. Las cabezas las pondremos en un cazo al fuego con un poquito de agua para conseguir un poco de fumé. Una vez consigamos un poco de este líquido, lo pasamos a la olla con la cebolla y el laurel.

    En una sartén, salteamos las gambas y las setas hasta que esten ligeramente doradas las setas, y las echamos sin aceite a la olla. Dejamos cocer todo unos minutos mas. Después, echamos las alubias lavadas, añadimos la sal y un poco de agua que cubra todo, si es necesario; y dejamos cocer 15 min mas. Vigilar que no se perguen.

   Si lo hemos hecho bien y no nos hemos pasado de agua, debe quedarnos un maravilloso plato de alibias un espeso y sabroso caldo.

   ¡Qué aproveche!

TORRE DE VERDURAS CON QUESO

Un claro ejemplo de que la presentación en la cocina es... IMPRESCINDIBLE

Dificultad: FÁCIL

Ingredientes: 1 calabacín, 1 berenjena, 1/4 de un pimiento rojo, 1 tomate rojo, 1 tomate verde, 4 o 5 champiñones, 3 ramitas terminales de brócoli, 1 zanahoria, 1 trozo de queso tipo burgos, sal y un poquito de aceite.

Preparación:  Lavar toda la verdura. Cortar en rodajas muy finas el calabacín, la berenjena y los champiñones. Cortar los tomates y las ramitas de brócoli en rodajas de algo mas de medio cm. de grosor. Cortar en tiras el pimiento rojo de medio cm. también. Cortar la zanahoria con un pela-patatas para que salgan laminas finitas.

   Poner todo en la plancha, sin mezclar cada una de las verduras, y salar ligeramente. Lo primero es hacer la  berenjena, porque nos servirá como base para la torre, y después ir colocando capas de las distintas verduras unas sobre otras, hasta agotar todas las laminas y tiras de verduras.

   Por ultimo, hacer unas lonchas del queso a la plancha y colocar sobre cada torre de verduras. Si se ha enfriado porque el proceso es lento, podemos ponerlo un minuto en el horno o microondas y listo.

   Una alternativa muy sabrosa es sustituir el queso tipo burgos por unas rodajas de queso de cabra, en cuyo caso, no seria necesario pasarlas por la plancha pero si ponerlas 2 minutos en el horno.

¿Quien dijo que las verduras no estaba buenas? Probad esto y cambiareis de idea. ¡Buen Provecho!

CREMA DE CALABACÍN

Un primer plato para repetir. ¿Quién se atreve a probarlo?

Dificultad: FÁCIL

Ingredientes: 2 calabacines medianos, 2 puerros, 200 ml de nata líquida, 2 quesitos, sal y un chorrito de aceite.

Preparación: Lavar bien los calabacines y cortarlos en trozos, no se pelan para que la crema tenga un color verde claro.  Limpiar los puerros y trocearlos. Poner ambos en una olla con agua hasta que cubra todo bien. Añadir la sal y un chorrito de aceite y poner a cocer durante 20 min, desde que empiece a hervir. Una forma fácil de saber si está cocido es pinchar el calabacín, si está blando es que está bien cocido.

   Una vez cocido, se le quita bastante agua, dejando sólo lo justo para poder batirlo. Se bate bien con la batidora eléctrica hasta obtener una crema fina y bien molida. Añadir los quesitos y la nata y volver a batir para que se mezcle bien. Probar y corregir de sal si es necesario. Podeis servirla caliente, templada o fría.

   Una vez servido, se le pueden poner picatostes, trocitos de queso, taquitos de jamón o cualquier otra cosa que os guste.

   Esperamos que os guste esta riquísima crema. ¡Buen Provecho!

QUICHE DE BACON Y PUERROS

Este plato fue una sorpresa para nosotros, es sencillo, muy rico y diferente a lo que hasta ahora habiamos cocinado.

¡Os invitamos a hacerlo!

Dificultad: MEDIA


Ingredientes: 3 huevos, 1 brick pequeño de nata líquida (200 ml), 200 ml de leche, 3 ó 4 puerros, 1 paquete de bacon en lonchas, 1 paquete de queso rallado parmesano, emmental o gruyer, 1 lámina de pasta brisa, sal y pimienta molida.


Preparación: En un molde desmoldable extendemos la masa brisa, adaptándola bien a todo el molde. Por encima colocamos papel de hornear y ponemos legumbres secas. Precocinamos la masa unos 15 minutos en el horno precalentado a 180º. Dejamos enfriar un poco.
   Mientras se hornea la masa, limpiamos los puerros y los cortamos. Sofreímos en una sartén, con dos cucharadas de aceite de oliva, hasta que estén transparentes; no dejar que se pongan marrones.

  Cortamos el bacon en tiras y lo salteamos un poco.

  En un cuenco grande, mezclamos la nata, la leche, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta, hasta que sea una mezcla homogénea. Cuidado con la sal, si el bacon es salado no es necesario añadirla.

  Echamos los puerros y el bacon sobre la masa precocida, y por encima la mezcla anterior. Metemos al horno unos 20 min, hasta que haya cuajado y se dore por encima.


  ¡Qué aproveche!

TIRAMISÚ

¡Esta es mi receta favorita de postre! PRUÉBALO

Dificultad: MEDIA

Ingredientes: 1 l de nata líquida para montar, 1 tarrina de queso de untar, 40-50g de azúcar glass, leche condensada (un chorrito), 1 café muy cargado y caliente, un chorrito de ron, 1 paquete de galletas hojaldradas y cacao amargo en polvo.

Preparación: Se colocan las galletas en el fondo de un molde de unos 25 cm de diámetro (mejor si es desmoldable, pero cuidado con el líquido sobrante). Se mezcla el café caliente con una cucharada del azúcar glass y el ron; y se echa a cucharadas sobre las galletas para que empapen un poco (no demasiado porque sino se deshacen). Dejar enfriar.

Vertemos la nata en un cuenco grande muy frío y montamos con la batidora eléctrica de varillas. Cuando este casi montada del todo, añadimos el azúcar poco a poco hasta terminar de montar.

Después agregamos el queso y un par de chorritos de leche condensada. Mezclamos e incorporamos un poco más de leche condensada (no más azúcar que se hace mantequilla).

suavemente y probamos de dulce. Si lo queremos más dulce. Volcamos la mezcla sobre las galletas bañadas y alisamos la superficie todo lo posible con un cuchillo sin dientes.

Echamos 2 cucharadas de cacao amargo en un colador y vamos espolvoreando la superficie lisa hasta que esté todo bien cubierto. Meter en el frigorífico 3 horas para que cuaje.

¡Una delicia como pocas! ¡Qué aproveche!